Ingredienser:
- 250 g hvedemel
- 250 g koldt smør
- ½ ts salt
- 1 ts citronsaft
- 1 dl koldt vand
Sådan gør du:
- Sigt melet ud på bordet.
- Lav en fordybning i midten og læg 45 g smør i små stykker. Tilsæt citronsaft, salt og vand og ælt det sammen ved stille og roligt at tage melet ind.
- Når det er samlet til en dej, skæres riller med en dejskraber.
- Saml dejen til en kugle og skær igen med dejskarberen. denne gang laves tern.
- Pak dejen i film og kom på køl ca 30 min.
- Bank resten af smørret, ca 200 g ud med en kagerulle så det bliver fladt. ca 15 x 15 cm.
- Rul dejen ud, ca 30 x 30 cm, så der er mest dej i midten. Læg smørret på og pak det ind som en pakke. Sørg for at dejen er helt lukket om smørret.
- Nu starter selve udrulningen som giver de mange lag i butterdej:
- Læg pakken med samlingen nedad på et medrysset bord, start med at banke den lidt med kagerullen og rul den så ud i en rektangel ca 15 x 45 cm. Rul hurtigt og væk fra dig selv, sørg for hjørnerne er nogenlunde rette. Fold nu rektanglet sammen ved at bukke først den ene ende også den anden ind mod midten. Du har nu igen en kvadrat på 15 x 15 cm.
- Køl dejen 15 min mellem hver rulning. Gentag ovenstående rulning og foldning fem gange ialt.
- Nu kan du gemme dejen på køl til den skal bruges. Her skal den rulles en sidste gang og køle 30 min før du tager den i brug.
- Dejen rulles ud i 3 mm tykkelse og skæres i mindre trekanter, lav skrå snit i kanten for at dejen hæver. Man kan også skære trekanterne ud med et klejnehjul. Trekanterne pensles med æg og bages 8-12 min ved 220 grader og derefter 12-15 min ved 190 grader. Dejen skal være pænt gylden og hævet flot op.
Tips:
Servér dine butterdejstrekanter med tarteletfyld og dertil et stykke sprødstegt kyllingeskind. Man kan også bruge butterdej til at indbage kød i, fx Beef Vellington.
Butterdej hæver når det får kraftig varme først fordi smørret smelter og afgiver vanddamp. Det er derfor vigtigt med mange lag for at din butterdej hæver flot.
