Luksusmad fra havet. Muslinger når de er bedst.
Ingredienser:
- 1 kg friske blåmuslinger
Kogelage:
- 3 finthakkede skalotteløg
- 2 kviste persille
- 2 dl hvidvin
- 3 dl fiskebouillon
Til gratinering:
- 125 g blødt smør
- saft af ½ citron
- 3 fed finthakkede hvidløg
- 3 ss finthakket persille
- 1 ts dijonsennep
- salt og peber
Sådan gør du:
- Læg muslingerne i vasken, eller i et dørslag og lad det kolde vand løbe ud over dem i 3 min. De muslinger som ikke lukker sig eller som har knækket skallen kasseres.
- Alle ingredienserne til kogelagen kommes i en gryde og gives et opkog. Kom muslingerne i gryden.
- Lad dem koge til de har åbnet sig, vend dem rundt med en grydeske et par gange. Det tager ca. 5 min.
- Når muslingerne er kogt, hældes kogevandet fra gennem et dørslag. Nu skal den ene halvdel af skallen fjernes og muslingerne lægges tæt i et ovnfastfad så de kan blive gratineret. Muslinger som ikke har åbnet sig efter kogning kasseres.
- Alle ingredienserne til gratinering røres sammen i en skål, brug en gaffel.
- Fordel gratineringen på muslingerne, der sakl helst være en klat på hver musling.
- Gratiner i ovnen ved 200 grader i 10 min.
- Server med godt brød til, velbekomme.
Tips:
Jeg plejer at fylde fadet med muslinger, når der ikke kan være flere skaller tager jeg de sidste muslinger helt ud af deres skal og lægger dem over i de andre muslinger. Så der er ofte to muslinger i hver skal, når jeg serverer muslinger. Der ligger meget lækkert smør og svømmer rundt i fadet, så det er rigtig godt at servere svampet brød til, som kan bruges til at suge det op med.
En kold hvidvin eller en tør mousserende vin gør sig godt til retten.