Hjemmelavet mayonaise er prikken over i´et til mange retter, især på en rejemad.
15 min, 3,5 dl færdig mayo
Ingredienser:
- 3 æggeblommer
- 1 ts dijonsennep
- salt og peber
- 2 ts eddike, gerne æblecidereddike
- 3 dl raps eller solsikkeolie
- stavblender med piskeskive eller piskeris
Sådan gør du:
- Put æggeblommer, sennep, eddike, salt og peber i et bæger du kan piske i.
- Pisk det godt sammen enten med stavblender med piskeskive (det nemmeste) alternativt kan et almindeligt piskeris også gøre det, blot du har armkræfter til at blive ved med at piske.
- Begynd nu langsomt at tilsætte olie mens du pisker hele tiden. Hvis du kommer for meget olie i ad gangen vil mayonaisen skille og du må begynde forfra.
- Jo mere olie du tilsætter jo stivere bliver mayonaisen.
- Når du har tilsat det sidste olie og pisket det ind i mayonaisen er den færdig.
Tips:
Pas godt på du ikke hælder for hurtigt med olien, især i starten er det vigtigt. Når din mayo er færdig, kan du smage den til med fintsnittede krydderurter eller med hvidløg. Man kan også lave kryddermayonaise ved at blende krydderurterne i olien inden den piskes. Her skal der blendes i ca 10 min for at køre olien lidt varm, det trækker smagen ud af krydderurterne. Det er fx rigtigt godt at gøre med esdragon, og det giver en megaflot grøn farve til mayonaisen.
Jeg laver ofte en stor portion som denne, så er det lettere at piske i og det kan sagtens holde sig 14 dage – 3 uger i køleskabet.