4 personer, 1 times arbejde 1 times kogetid.
Ingredienser:
- 20 levende krabber
- 1 L rejeskaller, fra fjordrejer
- 1 stor gulerod
- 2 stilke bladselleri
- 2 løg
- 1 bundt persille
- 2 fed hvidløg
- 5 blade salvie
- 2 grene citrontimian
- 2 chillier styrke 8
- 2 grene karryurt
- 2 stilke chilioregano
- 5 stilke citronmelisse
- 3 dl piskefløde
- 1 godt glas calvados, ca 1 dl
- 2 ss olie
- 2 L vand
- salt
- peber
Sådan gør du:
- Skær grøntsagerne i grove stykker, og vask krydderurterne.
- Skær krabberne ud i mindre stykker, pas på de ikke stikker af. Start med at skære dem tværs igennem på langs så de dør.
- Varm olien op i en stegegryde så den er rygende varm.
- Brænd krabberne og rejeskallerne af sammen i 2-4 min. Krabberne skal være blevet røde alle sammen.
- Tilsæt calvados, lad den varme i 30 sek og flamber skallerne, husk at slukke emhætten så der ikke går ild i den.
- Tilsæt grøntsager, krydderurter og vand.
- Lad suppen koge 30-45 min.
- Si suppen og reducer til ca det halve.
- Tilsæt fløde og kog igennem.
- Smag til med salt og peber.
- Server suppen varm med godt brød til, evt garneret med fjordrejer.
Tips:
Når man er ude og stryge rejer støder man ofte på en del krabber. Vi er begyndt at tage dem med hjem også, så kan vi starte med en rejemad og derefter få en lækker krabbebisque med ekstra saft og kraft fra rejeskallerne. Jeg har snydt lidt på billedet og brændt krabberne af inden fotosession, de var umulige at få til og ligge stille;)
Denne opskrift skal ikke følges slavisk, jeg bruger hvad jeg har af grøntsager og krydderurter. Jeg tænker løg/hvidløg, selleri i den ene eller anden form og chili er de vigtigste ingredienser. Derudover en potpuri af havens urter, gerne flere forskellige.
Husk en lækker hvidvin eller en bød sherry til serveringen.
Velbekomme
