4 pers, 9 timer heraf 1 times arbejde
Ingredienser:
- 1 lammehals
- 1 L øl gerne lidt mørk
- ½ knold selleri
- 4 gulerødder
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 tørret chili ancho style
- 1 kvist rosmarin
- 1 bundt timian
- salt og peber
- Sovs:
- 1 dl mælk
- 3 ss maizenamel
- Salt/peber
- 1 ss koncentreret saft, fx hyldebær
- 1 ss frugteddike
Sådan gør du:
- Rens og pil/skræl alle grøntsager og krydderurter.
- Skær løgene i halve, selleri og gulerødder skæres i grove stykker.
- Gnid halsen med godt med salt og peber på alle sider.
- Læg alle ingredienser i en stegeso med låg, eller et ildfastfad som du dækker med staniol.
- Lad fadet stå i ovnen i 10 timer ved 100 grader.
- Tag halsen op og brun den i ovnen ved 170 grader i 30 min. Imens laves sovsen.
- Si ca 0,5 liter stegesky op i en gryde. Kog ind i 5 min uden låg.
- Tilsæt 1 dl mælk og jævn sovsen med maizenamel udrørt i koldt vand.
- Tilsæt kulør og smag til med salt/peber, saft og eddike.
Tips:
Lækker simreret, server kødet til kartoffelmos. Du kan eventuelt peppe din mos lidt op med grøntsagerne fra halsen. Fisk dem op inden du laver sovsen og mos dem sammen med kartoflerne. Halsen er faktisk et lidt overset stykke kød, det smager fantastisk og er meget mørt. Hvis det er stegt rigtigt kan man pille det fra benene som ingenting. Sidder kødet fast på benene har din hals ikke stegt længe nok. Vi kom i gang med at spise hals, fordi vi selv har lam, og når man slagter får man jo alle udskæringer, så er det bare med at finde på noget at bruge det til.
