4 pers, 4 timer.
Ingredienser:
- 1 moskusand ca 2 kilo
- 1 æble
- 20-25 svesker uden sten
- 1 ss honning
- groft salt og peber
Sovs: - indmad, hjerte, lever og kråse
- 20 g margarine
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 stykke knodselleri, ca som en gulerod
- 1 dl piskefløde
- majsstivelse
- kulør
- salt og peber
- frugteddike
- saft/gelé. Solbær, hyldebær, ribs eller hindbær er godt.
Sådan gør du:
- Tag indmaden ud af anden. Krydr den med salt og peber indvendig. Der skal lidt til ca 1 ts salt og godt med peber.
- Fyld anden med svesker, honning og æble.
- Er der lidt fedtflommer i, tages disse ud og lægges på brystkødet under stegning.
- Gnid skindet godt med salt og peber, brug ca 1 ts på hver side. Start med ryggen. Læg anden på en rist over bradepanden og fyld op med vand under anden. Anden skal ligge med brystet opad.
- Steg ved 120 grader i 3½-4 timer. Du kan se at den er færdig når brystskindet begynder at flække. Alternativt kan man stege den 8-9 timer ved 90-100 grader, så passer det lige med at man kan sætte den over om morgenen også er der andesteg når man kommer hjem.
Imens laves sovsen:
- vask og skræl grøntsagerne, skær dem i mindre stykker.
- Varm en gryde op med margarine og brun indmaden heri. Tilsæt grøntsagerne og steg et par minutter mere. Dæk det hele med vand og lad det koge 1,5 time.
- Si kogelagen, kog den igennem og tilsæt fløde. Allerbedst tilsætter du stegesky fra ænderne også. Jævn med majsstivelse til en passende konsistens og smag til med saft, eddike, salt og peber. Tilsæt kulør og sovsen er nu klar til servering.
- Alternativt er den nemme løsning at bruge stegeskyen fra anden til sovs. Så sier man væsken i bradepanden når anden er færdig, skummer evt. fedt af og bruger den til sovsen i stedet. Vælger man denne løsning er det en god ide at lægge et løg, en gulerod og et stykke selleri i bradepanden mens anden steger.
Tips:
Hvis du skal have gæster på andesteg, er det nemmeste at stege anden dagen før, partere den også varme den op lige før servering. Du varmer stykkerne ved 200 grader i 8-10 min. Læg lidt andefedt på hvert stykke inden opvarmning. Giv gerne lidt grill så skindet bliver sprødt.
Server din and med brunede kartofler, rødkål og en god andesovs. Jeg synes det runder sovsen godt af med fløde, men man kan sagtens bruge mælk istedet hvis man vil det. Når det er jul får vi også halve æbler kogt i sukkerlage og fyldt med ribsgelé til.