Boeuf sauté stroganoff er nok noget af det nærmeste jeg kommer på en livret. Det er en fantastisk ret som passer godt til gæster der skal imponeres lidt.
6 pers, 45 min
Ingredienser:
- 900 g rygfilet af dådyr
- 4 løg
- 4-5 ss paprika edelsüss
- 500 g champignon, brune og hvide
- 250 g pancetta, eller god bacon
- 1 ds koncentreret tomatpuré
- 25 g smør
- 2 ss olie
- 500 g 38% creme fraiche
- salt og peber
- 2 kg kartofler, lavet til pomfritter
Sådan gør du:
- Puds rygfileten for hinder, og skær den ud i strimler på tykkelse med en pegefinger.
- Strimlerne vendes i paprika så det dækker helt og stilles til side.
- Husk at gøre dine pomfritter klar.
- Skær pancettaen i tern og steg dem i smør i en wok eller en stor stegegryde. De skal være gyldne men ikke meget brune.
- Når de er færdige tager du dem op og stiller dem til side, til du skal samle retten til sidst.
- Løgene skæres i tern og steges bløde i fedtstoffet fra pancettaen. De tages også op og stilles sammen med pancettaen.
- Nu er det champignonernes tur, de skal skæres i tern, steges og stilles til side med løg og pancetta.
- Nu er du klar til at samle din ret. Det er vigtigt at pomfritterne er klar til sidste dyp i frituren og at alle gæster er i huset, for når retten først er samlet skal den serveres med det samme. Man kan ikke holde retten varm for så bliver kødet kedeligt.
- Hæld olien i gryden eller woken og varm det godt op.
- Put kødet i og lad det stege et minut uden at røre rundt. Vend det og lad det stege igen uden at røre. Gentag 3-4 gange så kødet bruner 4 min ialt. Hvis du rører for meget rundt, risikerer du at kødet koger i stedet for at stege fordi du hele tiden vender den kolde side ned på gryden og når varmen falder lukker porrerne i kødet ikke så hurtigt. Det resulterer i at der trækker saft ud og kødet bliver mere kogt end stegt.
- Tilføj tomatpure og svits det med kødet i yderligere 1 min, tilføj resten af ingredienserne og smag til med salt og peber. Server straks med nylavede pomfritter, Velbekomme
Tips:
Boeuf sauté stroganoff er en virkelig lækker ret til gæster. Første gang jeg hørte om en gryderet med pomfritter til, tænkte jeg det var meget mærkeligt. Men det passer perfekt sammen og det smager så fuglene synger. Man kan desværre ikke spise det så tit hvis man skal holde figuren, det er noget af en kaloriebombe.